venerdì 27 maggio 2016

Pasta e broccoli


Non so come la pensiate voi ma: Pasta e broccoli con Frank Zappa calzano perfettamente, sono unici come questo piatto e ritengo che non siano per tutti i palati, ma solo per i più esigenti.



Ecco perché vorrei proporvi una pasta e broccoli diversa dal solito.



Passiamo subito agli ingredienti che sono per 4 persone:   

  • 1spicchio d'aglio,
  •  1 o più cavolo broccolo (la quantità dipende un po' dalla grandezza)
  • ,1 pezzetto di peperoncino piccante, 
  • 1 manciata di pinoli e 
  • 1 di uvetta passa ammollata e sciacquata, 
  • 4 cm circa di alga kombu ammollata e tagliata a listarelle ( l'alga è facoltativa ma vi assicuro che si sposa molto bene, se siete vegani userete questa al posto delle acciughe)
  • 300 gr. di pasta corta( io ho usato ditalini integrali)
  • 3 acciughe dissalate sott'olio (non per vegani e vegetariani)
  • 1 cucchiaio di olio EVO


Per prima cosa lessate il broccolo. Potete usare solo le rosette e conservare il gambo per un risultato più gradevole alla vista ( con i gambi di broccolo poi si prepara una vellutata magnifica)
Mettete a bagno l'uvetta che strizzerete quando è il momento di usarla.
Mettete a bagno l'alga Kombu e sciaquatela dopo 5 minuti circa. Poi tagliatela a listarelle (potete usare le forbici a più lame per questo lavoro, sono perfette).  


Mentre il broccolo cuoce, scaldate l'acqua per la pasta, che butterete, cuocerete con  poco sale e scolerete lasciandola da parte condita con un filo d'olio per non farla attaccare.
Ascoltate Zappa qui sopra e mettete a soffriggere l'aglio nell'olio.
Non lasciatelo annerire ma aggiungete invece l'alga kombu, i pinoli, un mestolo dell'acqua usata per cuocere il broccolo, in cui scioglierete sul fuoco anche le acciughe e anche l'uva passa. Quando le acciughe saranno sciolte completamente mettete i broccoli scolati e fateli insaporire regolando di sale. Aggiungete la pasta e saltate il tutto.
Perfetta direi.



Affianchiamo la ricetta con una degna poesia di Eugenio Montale: 

    I limoni
Ascoltami, i poeti laureati
si muovono soltanto fra le piante
dai nomi poco usati: bossi ligustri o acanti.
lo, per me, amo le strade che riescono agli erbosi
fossi dove in pozzanghere
mezzo seccate agguantano i ragazzi
qualche sparuta anguilla:
le viuzze che seguono i ciglioni,
discendono tra i ciuffi delle canne
e mettono negli orti, tra gli alberi dei limoni.
Meglio se le gazzarre degli uccelli
si spengono inghiottite dall’azzurro:
più chiaro si ascolta il susurro
dei rami amici nell’aria che quasi non si muove,
e i sensi di quest’odore
che non sa staccarsi da terra
e piove in petto una dolcezza inquieta.
Qui delle divertite passioni
per miracolo tace la guerra,
qui tocca anche a noi poveri la nostra parte di ricchezza
ed è l’odore dei limoni.
Vedi, in questi silenzi in cui le cose
s’abbandonano e sembrano vicine
a tradire il loro ultimo segreto,
talora ci si aspetta
di scoprire uno sbaglio di Natura,
il punto morto del mondo, l’anello che non tiene,
il filo da disbrogliare che finalmente ci metta
nel mezzo di una verità.
Lo sguardo fruga d’intorno,
la mente indaga accorda disunisce
nel profumo che dilaga
quando il giorno più languisce.
Sono i silenzi in cui si vede
in ogni ombra umana che si allontana
qualche disturbata Divinità.
Ma l’illusione manca e ci riporta il tempo
nelle città rumorose dove l’azzurro si mostra
soltanto a pezzi, in alto, tra le cimase.
La pioggia stanca la terra, di poi; s’affolta
il tedio dell’inverno sulle case,
la luce si fa avara – amara l’anima.
Quando un giorno da un malchiuso portone
tra gli alberi di una corte
ci si mostrano i gialli dei limoni;
e il gelo dei cuore si sfa,
e in petto ci scrosciano
le loro canzoni
le trombe d’oro della solarità.



martedì 3 maggio 2016

Semi di canapa



Per i miei semi preferiti scelgo il mio gruppo preferito:







Di sapore dolciastro che ricorda la nocciola, i semi di canapa si sciolgono in bocca e danno un tocco speciale alle preparazioni..fredde.
I semi di canapa non contengono glutine, quindi sono adatti ai celiaci.
Sono molto proteici ed è uno dei motivi che vengono spesso utilizzati nelle preparazioni vegane e vegetariane.


Se li comprerete decorticati significa che sono stati sgusciati, ma anche il guscio è commestibile.

Non sto qui ad elencarvi tutte le proprietà che i semi di canapa posseggono, anche perché nel web potrete trovare informazioni veramente esaustive, ma vi aiuterò mettendovi i link di quelli che ho trovato più interessanti:
Nel sito "benessere360"  vengono illustrati in modo scientifico le proprietà benefiche e le controindicazioni degli stessi:

http://www.benessere360.com/semi-di-canapa.html


Vengono date anche alcune ricette sia fredde che da cuocere, ma su queste ultime ho le mie riserve sui benefici che i semi possono apportare, infatti sul sacchetto dei miei semi viene detto che essi mantengono le proprietà nutrizionali solamente se consumati crudi.
Quindi secondo me, alcuni benefici li avrete solamente maneggiando con delicatezza i semi e non scaldandoli mai. Questa è la mia opinione, naturalmente.

Anche green.me, sito che si occupa di alimentazione naturale e salute, spiega quali siano i benefici e gli usi dei semi di canapa in modo molto completo. Si parla anche dell'olio ottenuto dai semi.

http://www.greenme.it/mangiare/alimentazione-a-salute/9442-semi-di-canapa-usi-proprieta

Infine vi metto un link dove potrete trovare diverse ricette, anche fatte con la farina di canapa, che essendo senza glutine potrebbe risultare utile ai celiaci:

http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricette/q-semi_di_canapa.html

Per concludere: assaggiateli,
Sono convinta che di un alimento per essere efficace  e capire se fa per voi e per il vostro organismo, dovete prima sentirne il sapore.

Chiedete sempre consiglio al vostro medico di fiducia prima di avventurarvi con ricette ad uso fitoterapico.




Asparagina cruda in insalata


Cominciamo con un po' di musica, dolce e salata che accompagni la vostra lettura.
Ecco una giovane di grande talento che si impegna al massimo nella ricerca del suono e per dare il meglio, oggi nella musica come ieri nello studio. Un'adorabile "secchiona".






La ricetta é velocissima, per gustare al meglio questa primizia di stagione cruda in modo che mantenga proprietà e sapore.



Lasciate in acqua fredda l'asparagina mentre preparate tutto il resto.

Vi serve per 3/4 persone:
Un mazzetto di asparagina
10 pomodorini o 2 pomodori
Olio e.v.o. Quanto basta
Succo di un limone
1 presa di sale
1 manciata di semi di canapa ( o altri semi che vi piacciono)


Se ci sono dei pezzetti legnosi o duri alla base degli asparagi sarà vostra cura eliminarli.
Lavate bene le verdure, e tagliatele come vedete nella foto.
 Ho imparato frequentando un corso di macrobiotica, che il taglio delle verdure è molto importante nel differenziare e mettere in risalto colori, sapori..e forme: anche l'occhio vuole la sua parte!

Salate e mettete l'olio, il succo di limone, rimestate.
Spolverate con i semi di canapa ( i miei preferiti).


Un appunto importante che riguarda i semi: non badate a spese, comprateli biologici.



Semi di canapa? Alcune informazioni Qui:












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